水と油を混ぜ合わせてみると、お互いに溶け合うことなく、油の層が上に溜まります。
これは、水と油は反発し合い、かつ油の方が軽いという性質を持つために起きる現象です。
このお互いに反発し合う水と油が混ぜ合わさることを乳化、それに働きかける物質を乳化剤といい、製菓の分野でよく使用される乳化剤が卵黄です。
続きを読む水と油を混ぜ合わせてみると、お互いに溶け合うことなく、油の層が上に溜まります。
これは、水と油は反発し合い、かつ油の方が軽いという性質を持つために起きる現象です。
このお互いに反発し合う水と油が混ぜ合わさることを乳化、それに働きかける物質を乳化剤といい、製菓の分野でよく使用される乳化剤が卵黄です。
続きを読む1月に入って2週間、2店舗ある勤務先のカフェが休業することになった。
ただでさえクリスマスが終わって落ち着く時期だが、コロナの影響でより客足が減っているため、社長がその決断に至ったのだと思う。
続きを読む私の名前はアルファベットだとYuki(ユキ)。
こちらで「日本語でユキは雪を意味するんでしょ?」とか、「名前は何を意味しているの?」と聞かれることもしばしば。
私の名前は漢字だと"悠稀"、雪を意味するのではない。
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12月25日。
朝から体調がすぐれない。
体力がない上にお腹の調子もあまりよくなく、今日は体に異変が起こるかもしれないなという嫌な予感がした。
予感というより、多分そうなるだろうな、でもならないといいなという感じだった。
続きを読む今回ご紹介するのは、スポンジケーキに使われるビスキュイット生地です。
この生地にはバターを使用しません。
そのため、消化がよいのですが、生地が乾きやすく保存期間は短くなります。
(これに比べてヴィーナーと呼ばれる生地にはバターを使用するため、生地が乾燥しにくく長持ちします。)
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