パティシエ見習い in ドイツ

ドイツのケーキ屋で見習い中。yamakochenのドイツ生活と製菓・カフェにまつわる情報の記録。

水と油脂の関係、卵を少しずつ加えるわけ!?

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水と油を混ぜ合わせてみると、お互いに溶け合うことなく、油の層が上に溜まります。

これは、水と油は反発し合い、かつ油の方が軽いという性質を持つために起きる現象です。

このお互いに反発し合う水と油が混ぜ合わさることを乳化、それに働きかける物質を乳化剤といい、製菓の分野でよく使用される乳化剤が卵黄です。

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私の名前、日本の名付け方が好き。

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私の名前はアルファベットだとYuki(ユキ)。

こちらで「日本語でユキは雪を意味するんでしょ?」とか、「名前は何を意味しているの?」と聞かれることもしばしば。

私の名前は漢字だと"悠稀"、雪を意味するのではない。

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ホームシックと最近のストレス

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12月25日。

朝から体調がすぐれない。

体力がない上にお腹の調子もあまりよくなく、今日は体に異変が起こるかもしれないなという嫌な予感がした。

予感というより、多分そうなるだろうな、でもならないといいなという感じだった。

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Jacob Koller(ジェイコブ・コーラー)さん

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『音楽と思い出』という記事に書いた通り、私のお気に入りの音楽を紹介させていただくつもりだったのですが、その投稿から半年以上経ってしまっていました。

ようやくですが、一人目に紹介させていただくのは、日本在住のピアニスト、Jacob Kollerさんです。

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スポンジケーキ~(Biskuitmasse)ビスキュイット生地~

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今回ご紹介するのは、スポンジケーキに使われるビスキュイット生地です。

この生地にはバターを使用しません。

そのため、消化がよいのですが、生地が乾きやすく保存期間は短くなります。

(これに比べてヴィーナーと呼ばれる生地にはバターを使用するため、生地が乾燥しにくく長持ちします。)

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